Chèvre Frais | Козиний Свіжий в Оливковій Олії

Класичний chèvre frais виготовленний по французькій технології. Структура сиру ніжна та вершкова. Трави Провансу (розмарин, базилік, чебрець, м’ята перцева, материнка, майоран) додають сиру пікантності та характеру, а оливкова олія – вишуканості смаку.

Слово “шевр” по-французьки значить “козиний”. Ось так все просто. А от різноманіття форм та смаків цього сиру мабуть не перерахувати. Тому ми почали з самого простого варіанту. Для його приготування ми використовуємо свіжо надоєне молоко від наших кіз, нагріваємо його до температури +32С, додаємо мізерну долю ферменту (на відміну від приготування твердих сирів) і чекаємо. За 24 години трапляється звертання молока, який в данному рецепті відбувається як за рахунок скисання, так і за допомогою ферменту. Після цього сирний згусток підвішується аби стекла сироватка. Тільки тепер настає час кропіткого процессу катання сиру в кульки.

Свіжий шевр чудово пасує до гарячого тосту або свіжого багету. Перед тим як намазати сир на хліб, обов’язково вмочіть його в ароматну від трав оливкову олію і лиш потім намазуйте сир. Для того щоб сир добре намазувався, дайте йому постояти при кімнатній температурі з пів годинки. Якщо ж бажаєте додати його до салату, то його краще покришити доки він в холодному стані.

Термін зберігання – 30 днів при температурі від +2С до +8С.